【422氣炸烤箱食譜】吃了會上癮!比烤雞店賣的還好吃的氣炸蜜汁烤全雞!


去年聖誕節我們就是吃這個氣炸蜜汁烤全雞,這個配方雖然步驟比較繁瑣,但做出來的烤雞真的超級好吃,講浮誇一點就是這是我吃過最最最美味的烤雞啊!平常吃烤雞可以隨便烤烤,但需要慶祝的節日就來試試看這個食譜吧!真的會做出佔領你們心中冠軍的美味烤雞啊~

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材料:
全雞                       約1.6kg
乾燥迷迭香              2g
乾燥羅勒                 2g
紅椒粉                    0.5g
新鮮大蒜                 1整顆
檸檬                       1顆    
奶油                       100g

蜂蜜                       2~3湯匙(可用龍眼蜂蜜味道更佳)
黑胡椒                    8g (比例是全雞重量的0.5%)
白糖                       16g (比例是全雞重量的1%)
食鹽                       32g (比例是全雞重量的2%)

花椰菜                    1~2顆(可省略)

棉繩                       1捲
牙籤                       1~2支

 

作法:

Step1、先用熱水川燙整隻雞,一方面可以去腥,另一方面可以讓雞肉的纖維瞬間緊實,方面後續作業
如下圖我是先將雞頭、雞脖子和雞腳去除,然後把熱水燒開,把整隻雞放入鍋中大約1分鐘後即可拿出
我這隻雞的重量是大約1.6kg,去除頭、脖子和雞爪後,可以方便地放入氣炸鍋內

如果雞身上還有殘餘沒清乾淨的雞毛,可以在此時來加以清理乾淨
川燙過的雞肉外皮呈現緊緻光亮,請先稍微放涼後再進行後續動作

Step2、放涼同時先來調配黑胡椒、糖、和鹽的比例,它們的比例分別是全雞重量的0.5%、1%、和2%
全雞的重量是1.6kg,所以分別需要黑胡椒8g、糖16g 、和鹽32g ,並將他們全部混合在一起

將胡椒鹽糖配料全部灑在雞上面,並且用手均勻地塗抹在雞的每個部位

就連雞的內部也要沾到配料

將奶油切成一些小塊狀和兩個大片的形狀,另外將迷迭香、羅勒、紅椒粉等香料混合在一起

將迷迭香等香料搭配小塊的奶油一同塗抹到雞的全身,這樣烘烤出來的烤雞會更鮮嫩多汁

另外將兩個大片的奶油,用手指從雞肉的屁股兩側方向塞入到皮和肉之間,
這個地方會比較難找一點,但塞完之後可以看到雞胸皮的裡面會有奶油塊

將整顆的大蒜去皮,並全部放入到雞身裡面

另外將一顆檸檬也整個放入到雞身裡面塞住洞口

接著我們用牙籤將雞屁股的洞整個封起來,請多用幾支牙籤來確實封好洞口,以免烘烤時雞汁會流出

最後我們需要用棉線來固定整隻雞,以免烘烤時會變形

首先將棉繩穿過雞身中間的下方位置

往屁股的方向並繞過雞腿的內側

然後將棉繩拉高在雞腿骨的位置

然後打幾個結讓雞腿可以牢牢地綁在雞身兩側

接著再拿一段棉繩,一樣先繞到雞翅的下方,然後在脖子的部位交叉

接著將棉繩繞到雞翅膀的內側後再從外側出來

最後拉回跟雞屁股那裡的結打在一起,這樣整隻雞就固定完成了!

然後用氣炸鍋的專軸固定架將整隻雞從中間穿過並固定
可以先從頭的位置插入,一定要將叉子整個叉到肉裡面才行喔,另一邊也是同樣處理

Step3、終於要入爐來烘烤了,給自己一點掌聲吧,最困難的已經完成了!
氣炸烤雞的時間有一個參考算法,就是1kg的全雞要烤33分鐘,所以1.6kg的雞要約烤50~52分鐘

把固定架放入到中間轉軸的位置

下方的接油盤裡可以放一些蔬菜一起烘烤,我這裡原本是用洋蔥
但後來覺得放花椰菜會比較適合,如果沒有需要可以省略。

按「電源」啟動氣炸鍋,接著按菜單選到「自定義」選項,溫度調到「180度」,時間先烤「20分鐘」
按一下「旋轉」按鈕,然後再按一次「電源」開始烘烤

當20分鐘到時,用轉軸夾子將雞肉取出,然後沾蜂蜜將雞全身塗抹一次上色

接著同樣溫度「180度」,再烤「20分鐘」,然後再取出用蜂蜜全身再塗抹一次
最後將溫度調到「200度」,再烤 「10分鐘」完成出爐,最後時間要稍微盯一下,不要烤過頭了

哇!費了好大的功夫終於完成了,雖然有點辛苦,
但看到這雞肉呈現相當可口誘人的琥珀色澤,心中一定很佩服自己吧!

這道蜜汁烤雞一上桌絕對是大家目光的焦點,讓人食指大動,等不及想要大快朵頤一番了!

可以將剛剛一同烘烤的蔬菜放在雞肉下方作為美麗的點綴,是一道非常適合派對或是過節的料理
用氣炸鍋可以很均勻的烘烤整隻雞,也會把多餘的油脂給排除。

雞肉口感鮮嫩多汁,外皮甜香不膩,裡面的大蒜吸收滿滿的雞汁也可以一同食用
最後搭配紅酒更是享受,看了都餓了,不妨今天就來動手做烤雞吧!

 

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Adrianne Lu 倩兒

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