【一次上手食譜】好吃又美味的韓式泡菜,在家裡也可以動手做做看!


因為最近在健身減肥,除了運動,飲食也要控制,所以魯蛋每天都會自己準備要吃的東西
我們的飲食原則是中午時段可以吃肉、澱粉和蔬菜來補充一天所需的蛋白質和碳水化合物
晚餐大約在6點前結束,主要只吃蔬菜和豆類製品為主!

每天吃蔬菜一定會很膩的,所以魯蛋有時會煮韓式泡菜豆腐鍋來改變一下!
但市售的韓式泡菜價格都蠻貴的,而且很多泡菜罐頭內都有添加其他有的沒的副材料,感覺不是很OK
所以決定自己來試試醃製韓國泡菜,做了以後才發現其實不難耶!
幾個步驟就可以完成,而且一次做一大堆還可以拿來變化出不同的料理
重點裡面有什麼材料自己最清楚,這樣吃起來也比較安心?

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食譜份量:約2公斤韓式泡菜

材料
山東大白菜         1 顆 (約3公斤)
韭菜                  200 公克
紅蘿蔔               250 公克
蘋果                  1 顆 (約160 公克)
嫩薑                  45 公克
蒜頭                  70 公克
韓式粗辣椒粉      100 公克
韓式辣椒醬         60 公克
韓式魚露            40 公克
白糖                  60 公克
食鹽                  100 公克
溫水                  100 公克

使用鍋具
大不鏽鋼鍋或大保鮮盒
重物或石頭

製作步驟1
先將大白菜去除兩層外皮丟棄,然後將剩下的大白菜一片片取下,先用清水將白菜洗乾淨

製作步驟2
將大白菜切成三段,約5~6公分寬度,然後將鹽100g均勻地撒在白菜上,
用手攪拌讓全部的白菜都能沾到鹽,可以倒入一些水,讓白菜泡在鹽水裡

製作步驟3
用另一個鋼鍋或重物壓在白菜上面,然後放在室溫
每兩個小時要翻動攪拌白菜一次,讓全部的白菜都能浸泡到鹽水中,總共醃製約6~8小時

如何判斷白菜有醃好了?
用手將白菜中間的白梗對折,如果可以對折碰在一起,但中間又不會斷就是醃好了

製作步驟4
可以用乾淨的水將醃好的白菜沖洗去除一下鹽分,然後用脫水器盡量將白菜的水分排出,
沒有脫水器的朋友可以用手將白菜的水分捏乾

製作步驟5
將紅蘿蔔切絲,用剛剛泡白菜的鹽水醃製一下後再擠乾
將韭菜切段,蘋果切片或切絲,嫩薑和蒜頭切末備用

有磨搗缽的朋友可以將蘋果,嫩薑和蒜頭搗碎,這樣可以增加酵素產生

製作步驟6
先將韓式辣椒粉放入鋼盆中

加入約100cc的溫水後攪拌,讓辣椒粉吸收水分混合均勻

依序加入韓式辣椒醬、韓式魚露、紅蘿蔔絲、韭菜、蘋果、薑末、蒜末混合
然後加入全部的泡菜,用手均勻混合泡菜和醬料

製作步驟7
最後撒上白糖,再均勻混合一次,就大功告成了

製作步驟8
將泡菜放入玻璃罐中,不要裝太滿(會出水)
將泡菜壓緊讓瓶內空氣跑出來,蓋上蓋子但先不要鎖緊,讓空氣可以流通發酵!
將玻璃瓶放在室溫中1~2天後,再蓋緊蓋子,放入冷藏保存,泡菜還會持續變酸

製作心得
大家可以自行調整泡菜的口味,因為每個人喜歡的泡菜口感不同
如果喜歡吃辣一點,可以多放些辣椒醬,拿來煮泡菜鍋或泡菜炒肉都很適合
如果喜歡吃起來甜一點,就多放一點白糖
自己動手做做看就可以調出你專屬的韓式泡菜囉!

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Adrianne Lu 倩兒

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