【422氣炸烤箱食譜】氣炸愛爾蘭蘇打麵包(Quick Irish Soda Bread),免揉快速簡單一次就上手!


以前只要魯蛋說他要做麵包,我通常是想翻白眼,因為做一個麵包從發酵開始真的要花好多時間,愛爾蘭蘇打麵包是一種使用蘇打粉來取代酵母的麵包,因為沒有酵母,所以不需要揉麵團來產生筋度,也不用長時間來發酵麵包,在很短的時間內就可以做好的麵包,所以又稱為快速麵包,因此用氣炸鍋來做這個麵包最為合適,完全顛覆了我對麵包覺得花時間又搞剛的想法,免揉又快速,簡單一次就上手!

 

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傳統的蘇打麵包只使用麵粉、鹽、蘇打粉、和白脫牛奶(牛奶製成牛油之後剩餘的液體),
現在為了增加口感,也都會放入一些果乾、牛油、優格等

我這裡示範的是有加入無花果乾的配方
大家也請注意這裡主要用的麵粉是「低筋」麵粉,這樣麵包吃起來才不會硬梆梆的
另外配方裡有使用部分全麥麵粉,主要也是用來增加一點膳食纖維和香氣
如果沒有全麥,請全部使用低筋麵粉就可以了。

材料:

低筋麵粉                          160g
全麥麵粉                          80g (也可全部使用低筋麵粉)
全脂牛奶                          120g
原味優格                          60g
白砂糖                             25g
無鹽奶油                          40g
岩鹽/海鹽                         2.5g
泡打粉                             5g
蘇打粉                             5g

無花果乾                          100g
深色蘭姆酒                       25g (不加酒精可使用溫水代替)

作法:

Step1、 先將蘭姆酒加入到無花果乾內,如不想使用酒精,可以改用溫水來浸泡

均勻攪拌後,浸泡約15分鐘後備用

Step2、 先將氣炸鍋用溫度「220度」預熱「5分鐘」後放置一旁不要打開,這樣可以後續讓麵團膨脹的更佳

Step3、 依序過篩加入低筋麵粉和全麥麵粉到盆中

請一定要過篩一次以上以免麵粉結塊影響口感

接著加入鹽和糖

加入泡打粉

加入蘇打粉

加入奶油

加入原味優格

再加入全脂牛奶後開始攪拌

請使用湯匙大致攪拌成一個個塊狀就可以了,如下圖

最後加入我們剛剛泡開的無花果乾

Step4、 先在木板上灑上多一點麵粉

將麵團倒到木板上,用輕柔的方式將麵團慢慢聚合成團,請不要用力搓揉喔!

聚集成團之後,稍微用一點力把麵團壓緊一點,以免散開

像這樣就可以了!從頭到尾都沒有搓揉的動作喔!

接著用小刀在麵團上方劃一個十字,這樣可以使麵團不會亂膨脹變形

Step5、 把烤盤放在第2層的位置,按「電源」啟動氣炸鍋,接著按菜單選到「自定義」選項
然後溫度調到「190度」,時間設定為「 35分鐘」,再按一次「電源」開始烘烤

35分鐘過後,香噴噴的蘇打麵包就出爐了!

這道快速麵包只需要35分就完成,真的很簡單啊!完全不需要揉,也不需要等待,基本上就是現做現吃好方便!

發揮你的創意,可以把果乾換成巧克力或堅果粉,這樣就變成一道甜點麵包了!

快速麵包的口感比較鬆軟,介於蛋糕和麵團之間,有一點像司康的感覺,所以也可以搭配各種抹醬來食用!是大人小孩都會愛的一道點心喔!

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Adrianne Lu 倩兒

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