【魯蛋上菜】魯蛋的宴客菜單!魚子醬水波蛋堅果沙拉佐三種起司/松露牛小排佐匈牙利鵝肝/法式傳統米布丁


平常我們在家裡的料理就像之前分享的食譜一樣,都是比較簡單健康的料理,難得有朋友來家裡作客,魯蛋終於有大顯身手的時候了,本來魯蛋想在他的粉絲團簡單記錄一下菜單和烹調心得,沒想到越寫越多,所以乾脆把它整理成一篇文章,有興趣的請繼續看下去囉!(以下開始都是魯蛋撰寫的喔!)

【食譜】誰說健康餐都是食之無味?善用風味橄欖油,讓每一餐都超美味,七道健康食譜分享!

🔻 點入連結變LINE好友: https://goo.gl/uSwEhJ
🔻 倩兒HAPPY購社團: https://goo.gl/4mXHsi
🔻 倩兒的時尚IG: https://goo.gl/VBTOiG
把倩兒加入好友

這次的餐點一樣是採三道式上菜方式,主要以義法食材和手法來料理搭配
因為全部的料理都是魯蛋一個人來做,說不上特別精緻
但努力用各種食材的搭配來表達最大誠意,還好當天大家都很滿意!

🍷餐前酒
Beringer Founders’ Estate Cabernet Sauvignon 2016
產地:美國加州
成分:Cabernet Sauvignon 100 %
價格:$459
口感:使用單一葡萄Cabernet Sauvignon 釀製,香味芬芳,典型黑醋栗、黑櫻桃、帶有煙燻味、木頭味,
          口感單寧稍強,但酸度適中,可再陳放幾年,非常適合紅酒新手品嚐訓練,價格便宜


[未滿18歲請勿飲酒,喝酒不開車安全有保障]

因為只使用一種葡萄釀的,所以能確實的學習該葡萄品種應有的味道和特色
試著讓嗅覺習慣這些味道而記憶起來
簡單品酒三部曲,先看酒的顏色,接著辨識酒的香味,然後品嚐此酒的味道
有朋友來的好處就是可以一次喝到不同的葡萄酒,讓嗅覺和味覺可以有馬上的對比,加強自己辨認紅酒的能力

[未滿18歲請勿飲酒,喝酒不開車安全有保障]

 


 

🍴前菜魚子醬水波蛋堅果沙拉佐三種起司

材料:
冰島魚子醬、水波蛋、無鹽綜合堅果、羅美生菜、香檸橄欖油、12年巴薩米克醋、
康特起司、斯蒂爾頓藍紋起司、帕美森起司

口感:
爽脆羅美生菜+檸檬香味橄欖油搭配微甜巴薩米克醋可以快速的帶起食慾
接著可以嚐到三種不同濃度的起司風味,最後再把水波蛋切破讓半熟的甜蛋黃液搭配魚子醬入口


[未滿18歲請勿飲酒,喝酒不開車安全有保障]

 


 

🍷主餐酒
Chateau Boyd-Cantenac Jacques Boyd Margaux 2012
產地:法國 Margaux地區
成分:Cabernet Sauvignon 60 %, Merlot 25 %, Cabernet Franc 8 %, Petit Verdot 7 %
價格:$1079
口感:Margaux 地區的二軍酒,香味優雅綿長,帶有黑醋栗、櫻桃、李子、可可等風味


[未滿18歲請勿飲酒,喝酒不開車安全有保障]

用醒酒器可以加快醒酒時間,還可以觀察紅酒保存的情況,學習紅酒香氣如何隨時間而變化

[未滿18歲請勿飲酒,喝酒不開車安全有保障]

 


 

🍴主餐松露牛小排佐匈牙利鵝肝

材料:
無骨牛小排、匈牙利鵝肝、松露橄欖油、法式松露芥末醬、松露鹽、油烤馬鈴薯、迷你綜合洋蔥

口感:
帶有豐富油脂的牛小排最讓人無法抵抗,建議可以吃5~7分熟,可以品嚐油脂和焦肉的香味,
搭配微煎的鵝肝讓整體口感更加豐富滑順,讓牛肉也可以帶有一絲淡淡野味,
搭配松露油增加牛肉香味又可以解油膩口感,最後再沾一下芥末醬,酸辣口感更能刺激味蕾,增進食慾!

將馬鈴薯切塊,用橄欖油拌炒後放入烤箱烤15分鐘以上,這道配菜要最先開始料理

從costco購買來的整條無骨牛小排,牛小排油脂豐富
所以買回來的時候需要修掉多餘的脂肪,這樣烹調的時候整塊牛肉才不會過油而影響口感。
如果牛肉是從冰箱拿出來,需要起碼15分鐘的時間讓肉品回溫
太冷的牛肉馬上烹調會照成外面過熟而裡面還是太生的情況,這一點需要注意一下!
回溫時,可以灑上黑胡椒和鹽調味一下!

整塊罐頭鵝肝也需要先切片

接著將牛小排用大火先把六個面煎過一遍,每一面煎約1分鐘左右,讓肉汁可以鎖在肉裡面
然後周圍可以放入洋蔥或蔬菜,接著整個送入烤箱190度烤8分鐘以上

烤完之後,要先在沾板上休息5分鐘,可以看到肉汁慢慢釋放出來,代表裡面鮮嫩多汁

切開之後,是完美的5分熟的顏色

有一塊比較厚的牛排,可以在平底鍋上稍微再煎1分鐘,口感又不一樣,帶有一點焦香味 

將切片的鵝肝用小火兩面稍微煎一下,可以減少油膩感

簡單的擺盤,上面放一片鵝肝片,再淋上一些松露橄欖油
旁邊是松露鹽和松露芥末醬,這樣可以品嚐三種口感

越多客人越要注意上菜的時間和菜餚的熱度,西餐很注重要同時上菜
因為每個人都是有自己固定的一份餐點,所以大家都不想看對方先吃飯,而且這樣也不太禮貌
這時候也是最考驗主廚對菜餚先後順序安排的掌握!

[未滿18歲請勿飲酒,喝酒不開車安全有保障]

折騰了一番,還是逃不過要先拍照的命運,不過有照片才能有這篇文章不是嗎?哈!


[未滿18歲請勿飲酒,喝酒不開車安全有保障]

這次使用紐西蘭BOSTOCK的風味系列橄欖油,我們最喜歡的是松露跟香蒜橄欖油,價格實惠,味道又足!

[未滿18歲請勿飲酒,喝酒不開車安全有保障]



🍴
甜點法式傳統米布丁 Gâteau De Riz

材料:
Arborio 義大利圓米、牛奶、雞蛋、糖、烏干達香草莢、焦糖醬

心得:
米布丁是法國傳統點心,當時在法國小酒館吃到時就一直念念不忘,一直想找個時間來研究一下,終於做成功了!
此甜點有兩種做法,一種是用煮的,另一種是煮過後再烤,個人比較喜歡煮過的濕潤口感
米布丁最好是前一日就先做好後冷藏風味最佳,香草莢能用新鮮一整隻熬煮可加分不少
但如果不好取得,用好的香草精也是可以的,米布丁的難度不高,但需花費時間慢慢熬煮就會成功
米粒需完整吸收牛奶的精華,另外成品濃稠度的控制也很重要,煮太久會變成稀飯一團,就失去甜點濕潤口感了

口感:
圓米粒充分吸收牛奶油脂,飽滿濕潤,加入雞蛋讓整體口感更為滑順香甜,香草莢提升香氣
入口有如雞蛋奶酪燉飯的口感,最後可再加入一點焦糖醬,讓口感轉化成焦糖牛奶苦甜味,幸福滋味回味無窮

下面兩張照片就是我們在法國小酒館吃到的米布丁

米布丁看起來比較扎實一點,上面是焦糖醬,當時吃到時感到相當驚艷,讓我們念念不忘的好滋味

下面就是我自己製作米布丁的步驟,簡單敘述一下,大家也可以看看濃稠度的變化
米布丁的米一定要用圓米來做,因為圓米米心較硬
整體不會因為煮過久而變軟爛,而且吸收力很好,鍋中是加熱的牛奶和香草夾刮下來的香草籽

牛奶加熱後,放入圓米,用小火慢煮,然後就要很頻繁的攪動混合,不能讓米粒在鍋底燒焦

這樣大約要煮20分鐘左右,接著要再放入蛋液,增加濃郁口感,加入蛋液後稍微再煮一下就要停止了

煮好的米布丁可以放入陶瓷或珐瑯鍋裡保存,封上保鮮膜保持溼度,然後放入冷藏慢慢熟成入味,
我們在家做的連珐瑯鍋的大小型式都用得跟法國小酒館的一樣😂

最後上甜點時,可搭配一點水果,然後週邊淋上一點焦糖醬當裝飾

朝思暮想的米布丁終於完美呈現了!
我們做的口感比小酒館的再濕潤一些,這樣吃久了才不會膩,當天就全部被吃光光了,真開心!

 

★ 相關文章 ★

倩兒 ♥ 魯蛋的小廚房
【一次上手食譜】好吃到流淚的家常紅燒牛腩,不會做菜也可以輕易上手的食譜教學!
【一次上手食譜】簡單三步驟,在家就可以做出媲美餐廳的蕃茄海鮮義大利麵!
【一次上手食譜】簡單十分鐘做出美味日式親子丼,大人小孩都愛吃!
【一次上手食譜】豐盛的水果鬆餅自己動手做,就跟甜點店賣的一樣美味!
【一次上手食譜】外酥內軟的韓式泡菜豬肉煎餅,大口咬下超滿足!
【一次上手食譜】簡單好上手的台式炸醬,拌麵拌飯都好吃!
【一次上手食譜】好吃又美味的韓式泡菜,在家裡也可以動手做做看!
【一次上手食譜】一年四季都適合享用的養生山藥紅棗枸杞雞湯



歡迎加入:FB粉絲團instagram微博G+,更多第一手資訊都在這兒

Adrianne Lu 倩兒

Facebook 同步留言

抱歉,本篇文章留言已經關閉。