17 04.2018 倩兒 ♥ 魯蛋的小廚房

法式傳統米布丁

平常我們在家裡的料理就像之前分享的食譜一樣，都是比較簡單健康的料理，難得有朋友來家裡作客，魯蛋終於有大顯身手的時候了，本來魯蛋想在他的粉絲團簡單記錄一下菜單和烹調心得，沒想到越寫越多，所以乾脆把它整理成一篇文章，有興趣的請繼續看下去囉！(以下開始都是魯蛋撰寫的喔！)

【食譜】誰說健康餐都是食之無味？善用風味橄欖油，讓每一餐都超美味，七道健康食譜分享！

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這次的餐點一樣是採三道式上菜方式，主要以義法食材和手法來料理搭配
因為全部的料理都是魯蛋一個人來做，說不上特別精緻
但努力用各種食材的搭配來表達最大誠意，還好當天大家都很滿意！

🍷餐前酒
Beringer Founders’ Estate Cabernet Sauvignon 2016
產地：美國加州
成分：Cabernet Sauvignon 100 %
價格：＄459
口感：使用單一葡萄Cabernet Sauvignon 釀製，香味芬芳，典型黑醋栗、黑櫻桃、帶有煙燻味、木頭味，
口感單寧稍強，但酸度適中，可再陳放幾年，非常適合紅酒新手品嚐訓練，價格便宜

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因為只使用一種葡萄釀的，所以能確實的學習該葡萄品種應有的味道和特色
試著讓嗅覺習慣這些味道而記憶起來
簡單品酒三部曲，先看酒的顏色，接著辨識酒的香味，然後品嚐此酒的味道
有朋友來的好處就是可以一次喝到不同的葡萄酒，讓嗅覺和味覺可以有馬上的對比，加強自己辨認紅酒的能力

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🍴前菜 – 魚子醬水波蛋堅果沙拉佐三種起司

材料：
冰島魚子醬、水波蛋、無鹽綜合堅果、羅美生菜、香檸橄欖油、12年巴薩米克醋、
康特起司、斯蒂爾頓藍紋起司、帕美森起司

口感：
爽脆羅美生菜＋檸檬香味橄欖油搭配微甜巴薩米克醋可以快速的帶起食慾
接著可以嚐到三種不同濃度的起司風味，最後再把水波蛋切破讓半熟的甜蛋黃液搭配魚子醬入口

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🍷主餐酒
Chateau Boyd-Cantenac Jacques Boyd Margaux 2012
產地：法國 Margaux地區
成分：Cabernet Sauvignon 60 %, Merlot 25 %, Cabernet Franc 8 %, Petit Verdot 7 %
價格：＄1079
口感：Margaux 地區的二軍酒，香味優雅綿長，帶有黑醋栗、櫻桃、李子、可可等風味

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用醒酒器可以加快醒酒時間，還可以觀察紅酒保存的情況，學習紅酒香氣如何隨時間而變化

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🍴主餐 – 松露牛小排佐匈牙利鵝肝

材料：
無骨牛小排、匈牙利鵝肝、松露橄欖油、法式松露芥末醬、松露鹽、油烤馬鈴薯、迷你綜合洋蔥

口感：
帶有豐富油脂的牛小排最讓人無法抵抗，建議可以吃5~7分熟，可以品嚐油脂和焦肉的香味，
搭配微煎的鵝肝讓整體口感更加豐富滑順，讓牛肉也可以帶有一絲淡淡野味，
搭配松露油增加牛肉香味又可以解油膩口感，最後再沾一下芥末醬，酸辣口感更能刺激味蕾，增進食慾！

將馬鈴薯切塊，用橄欖油拌炒後放入烤箱烤15分鐘以上，這道配菜要最先開始料理

從costco購買來的整條無骨牛小排，牛小排油脂豐富
所以買回來的時候需要修掉多餘的脂肪，這樣烹調的時候整塊牛肉才不會過油而影響口感。
如果牛肉是從冰箱拿出來，需要起碼15分鐘的時間讓肉品回溫
太冷的牛肉馬上烹調會照成外面過熟而裡面還是太生的情況，這一點需要注意一下！
回溫時，可以灑上黑胡椒和鹽調味一下！

整塊罐頭鵝肝也需要先切片

接著將牛小排用大火先把六個面煎過一遍，每一面煎約1分鐘左右，讓肉汁可以鎖在肉裡面
然後周圍可以放入洋蔥或蔬菜，接著整個送入烤箱190度烤8分鐘以上

烤完之後，要先在沾板上休息5分鐘，可以看到肉汁慢慢釋放出來，代表裡面鮮嫩多汁

切開之後，是完美的5分熟的顏色

有一塊比較厚的牛排，可以在平底鍋上稍微再煎1分鐘，口感又不一樣，帶有一點焦香味

將切片的鵝肝用小火兩面稍微煎一下，可以減少油膩感

簡單的擺盤，上面放一片鵝肝片，再淋上一些松露橄欖油
旁邊是松露鹽和松露芥末醬，這樣可以品嚐三種口感

越多客人越要注意上菜的時間和菜餚的熱度，西餐很注重要同時上菜
因為每個人都是有自己固定的一份餐點，所以大家都不想看對方先吃飯，而且這樣也不太禮貌
這時候也是最考驗主廚對菜餚先後順序安排的掌握！

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折騰了一番，還是逃不過要先拍照的命運，不過有照片才能有這篇文章不是嗎？哈！

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這次使用紐西蘭BOSTOCK的風味系列橄欖油，我們最喜歡的是松露跟香蒜橄欖油，價格實惠，味道又足！

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🍴甜點 – 法式傳統米布丁 Gâteau De Riz

材料：
Arborio 義大利圓米、牛奶、雞蛋、糖、烏干達香草莢、焦糖醬

心得：
米布丁是法國傳統點心，當時在法國小酒館吃到時就一直念念不忘，一直想找個時間來研究一下，終於做成功了！
此甜點有兩種做法，一種是用煮的，另一種是煮過後再烤，個人比較喜歡煮過的濕潤口感
米布丁最好是前一日就先做好後冷藏風味最佳，香草莢能用新鮮一整隻熬煮可加分不少
但如果不好取得，用好的香草精也是可以的，米布丁的難度不高，但需花費時間慢慢熬煮就會成功
米粒需完整吸收牛奶的精華，另外成品濃稠度的控制也很重要，煮太久會變成稀飯一團，就失去甜點濕潤口感了

口感：
圓米粒充分吸收牛奶油脂，飽滿濕潤，加入雞蛋讓整體口感更為滑順香甜，香草莢提升香氣
入口有如雞蛋奶酪燉飯的口感，最後可再加入一點焦糖醬，讓口感轉化成焦糖牛奶苦甜味，幸福滋味回味無窮

下面兩張照片就是我們在法國小酒館吃到的米布丁