【一次上手食譜】簡單三步驟,在家就可以做出媲美餐廳的蕃茄海鮮義大利麵!


繼之前我做出驚為天人的紅燒牛腩之後,魯蛋也使出他做義大利麵的絕活
平常我在粉絲團分享的都是他靠感覺做出來的料理,所以不太有詳細的食譜 ?
每次問他某某料理比例要多少,他都說憑感覺!哇咧~這樣到底是要怎麼做啦?
所以這次他在做這道料理的時候,我就提前請他把配方交出來
這樣大家也可以跟著步驟做出美味又美觀的蕃茄海鮮義大利麵喔!

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食用份量:兩人份

材料
透抽1整隻(將頭拉開,去除內臟和墨汁膽囊,將身體內部的軟骨拉出,切成段狀)
新鮮草蝦10隻(將蝦頭分開備用,草蝦去殼,背部中間劃一刀去腸)
義大利麵 200公克(我們這次用的是DE CECCO Spaghetti 12號)
蕃茄義大利麵醬 7大匙(我們這次用的是Classico 義大利麵醬-蕃茄羅勒)

調味料
新鮮九層塔或甜羅勒
大蒜6大粒(切片)
橄欖油4大匙(煮蝦頭高湯用2大匙,煮義大利麵時用2大匙)
黑胡椒

使用鍋具
韓國Chef Topf 玫瑰鍋 – 3號的24cm雙耳深鍋
韓國Chef Topf 玫瑰鍋 – 18號的30cm炒鍋
耐熱矽膠鍋鏟
耐熱矽膠湯瓢

煮義大利麵的基本概念
1. 每100公克的義大利麵需要至少一公升的水
2. 一公升的水需要10克的鹽和少許橄欖油
3. 煮麵時要使用開口面積大的湯鍋,這樣義大利麵才能平均受熱
4. 煮麵時要保持滾水狀態,不然義大利麵會煮不透

製作步驟1
將湯鍋加水至7分滿(約3公升水),放入30公克的鹽,和少許橄欖油,並加熱至滾水狀態

製作步驟2
在煮水的同時,先來做蝦頭高湯
在炒鍋內放入兩大匙的橄欖油,用大火加熱

放入1/3份的蒜片爆香,再放入蝦頭翻炒到全部變成紅色,可以加入一些胡椒粉增加香味

蝦頭變色之後,用湯瓢從旁邊湯鍋中取出一瓢的熱水,並放入炒鍋中

加入的熱水,可以跟蝦頭內的蝦膏融合,形成蝦頭高湯,可以用來加入麵中提味
如果想要更濃厚的湯汁口感,可以用白葡萄酒代替熱水,味道更為鮮甜

加水後大約再煮個2分鐘左右,就可以關火,放入湯碗備用
另外此時不需要清洗炒鍋,留著等一下使用

濃濃的蝦漿高湯味道非常鮮美,蝦頭還可以留下當裝飾,先不要丟掉喔!

製作步驟3
今天我們是使用DE CECCO Spaghetti 12號的義大利麵
每種義大利麵的正面外包裝都會標明需要煮幾分鐘麵才會達到最彈牙的狀態,也就是AL DENTE的狀態
我們這款的義大麵需要煮大約10分鐘喔!

接著將義大利麵擺成扇形的方式到煮滾的湯鍋中

並將義大利麵整個輕壓入水中,使得義大利麵可以平均加熱,並開始計時10分鐘,整個過程都要是滾水的狀態喔!

當煮麵到達剩5分鐘時,就可以開始烹煮配料
使用中大火,先加入兩大匙的橄欖油燒熱,加入剩下的蒜片爆香一下

加入全部的透抽翻炒到半熟

可以加入一些胡椒粉和少許的鹽(一小撮就可以)

這時先加入大約4大匙的義大利麵醬

再翻炒一下讓透抽上色,然後加入草蝦翻炒到變成紅色

這時義大利麵應該已經煮10分鐘了,如果還在煮配料,可以先將湯鍋的火關掉,不要一直煮
將煮好的義大利麵,先夾起來瀝乾一下水分(千萬不要用任何水沖喔!),然後直接放到炒鍋中

這時再加入我們剛剛做好的蝦頭高湯

這時再加入3大匙的義大利醬,然後快速地用夾子翻炒義大利麵約30秒,讓義大利麵可以吸附醬汁

最後再加入九層塔或甜羅勒,並將火關閉

然後再用夾子翻炒一下讓九層塔的香氣可以進入到麵裡,就大功告成了!!!

兩人份的海鮮蕃茄義大利麵就完成了!
你會發現鍋中並沒有剩下很多醬汁,因為太多的醬汁會沖淡整體的味道,讓義大利麵直接吸附醬汁是最美味的!

最後經過你自己的巧手擺盤就可以是一盤很專業的義大利麵料理了!

這時不妨為自己倒一杯白酒,酒中的酸度跟海鮮義大利麵的番茄甜度非常配,可以更加開胃喔!

 

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Adrianne Lu 倩兒

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