【一次上手食譜】外酥內軟的韓式泡菜豬肉煎餅,大口咬下超滿足!


某天半夜肚子真的好餓,翻了一下冰箱有泡菜跟豬肉就叫魯蛋想一下可以做什麼料理?
魯蛋看了一下就說不然來試試看做個煎餅好了,所以上網看了一下食譜,然後加入了家裡的剩菜
明明是想清冰箱,沒想到做出這道外表酥脆裡面又香軟的韓式泡菜豬肉煎餅 ?

煎餅的做法不會很難,只要掌握麵糊的比例就可以做出酥脆的煎餅
至於裡面要加什麼料就看個人喜好,豬肉、海鮮、雞肉..等,通通都OK
以後宵夜或是點心就可以做一片來解嘴饞啦!

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食用份量:2人份

材料
中筋麵粉 60公克
綠豆澱粉30公克 (酥脆效果最好,烘焙店有賣,或用糯米粉代替)
水 80公克
泡菜120公克(先將水分擠乾)
五花肉120公克(切片備用)
韭菜或蔥  1支切段
洋蔥1/4顆(切細條)
蛋2顆
鹽一小撮
胡椒適量
麻油2小匙

使用鍋具
韓國Chef Topf 玫瑰鍋 – 10號的26cm平底鍋
耐熱矽膠鍋鏟
打蛋器
過篩網
磅秤

注意!因為製作過程中有調整麵糊量,所以下圖為參考使用,一切以上面材料寫的份量為準!

粉類小常識
綠豆澱粉:綠豆澱粉不是綠豆打成粉狀喔!是需要經過萃取才能得到的,主要可以使煎餅的皮較為酥脆!

製作步驟1
先把五花肉加入鹽跟胡椒粉並稍微抓醃混合一下

製作步驟2
使用一個不鏽鋼盆(或大的碗)先將中筋麵粉過篩

接著將綠豆澱粉也過篩

將雞蛋打勻並倒入盆中

最後再加入水

用打蛋器慢慢攪拌混合,不需要太用力,以免產生過多氣泡

將混合好的麵糊先放一旁靜置消泡

製作步驟3
使用中火,先將平底鍋加入一小匙的油,並等待平底鍋燒熱

平均放入五花肉到鍋中

慢慢將五花肉兩面煎至金黃色,一定要先煎熟,不然後面煎餅時無法再加熱太久

取出五花肉,不需要將油倒掉,直接用來炒洋蔥,炒到半透明即可!

製作步驟4
混合麵糊前一定要先將剛剛那些配料準備好才能開始,不然麵糊會過濕,影響口感

將配料全部加入到麵糊中,並攪拌均勻

製作步驟5
使用中火,放入約2小匙的油,並等待平底鍋燒熱

將麵糊一次擺入,快速地用鍋鏟平均分配一下,煎餅很快就會定型了!

先將第一面煎約2分鐘,一樣保持中火

然後將平底鍋提起約45度,並將煎餅先聚集在鍋子前端

然後用點勁先將鍋子往外推出然後馬上拉回,就可以翻面了!
如果真的不會的話,也可以先拿另一個平底鍋蓋在上面,然後直接180度翻轉也行?
要不然也可以將麵糊分兩次煎,這樣煎餅的面積會小一點,然後用鍋鏟來翻面

翻面之後,先將麻油淋在煎餅外圍,然後再繼續煎大約1分鐘

接著再翻面一次,然後再煎個30秒就可以起鍋了!!!

哇!煎好的泡菜豬肉煎餅可以先置放一下下再切開,酥脆的聲音可以聽得到喔!

有些食譜可能會用低筋麵粉來做麵糊,口感可能會偏軟,中筋麵粉比較能帶出酥脆的硬度

用切刀將鬆餅切成8片,再搭配韓式辣醬或醬油,味道真的棒極了!

只要記得要先將配料炒熟再混合麵糊,不然不熟的部位會藏在煎餅中間喔!

只要掌握了麵糊的調配,你就可以搭配自己喜歡的配料,製作出專屬自己的獨家煎餅喔!趕快來試試吧!?

 

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Adrianne Lu 倩兒

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