【一次上手食譜】豐盛的水果鬆餅自己動手做,就跟甜點店賣的一樣美味!


鬆餅算是很容易上手的一道甜點,如果買市售的鬆餅粉更是簡單到爆炸
這篇要傳授的是最基本的美式鬆餅,魯蛋說這是美國人家家戶戶都會做的點心喔!

如果擔心市售的鬆餅粉會添加一些亂七八糟的東西,那就從頭到尾自己做最安心
找一天週末假日可以全家大小一起DIY,有趣又好吃的鬆餅一次就上手!

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製作份量:約7~8片鬆餅

材料
中筋麵粉 192 公克
全脂牛奶 305 公克
天然奶油 42 公克
白砂糖     15 公克
泡打粉     14 公克
全蛋         50 公克(一顆 size L的雞蛋)
鹽             4 公克

裝飾材料
草莓          數粒
奇異果      一顆
藍莓          數粒
柳橙          一片
(水果的部分都可以依造喜好更換)

使用鍋具
韓國Chef Topf 玫瑰鍋 – 10號的26cm平底鍋
耐熱矽膠鍋鏟
打蛋器
過篩網
蛋糕刮刀
磅秤

基本甜點製作重點
1. 材料須按照食譜所給的重量來製作,過多或過少的重量,容易導致失敗,所以磅秤是很重要的
2. 食譜中所提及的溫度或時間需注意,因為會影響到成品的硬度或效果

製作步驟1
我們需要先將奶油加熱變成液體狀,加熱奶油不能直接用火加熱,因為太熱的溫度會使奶油燒焦
因此我們先把平底鍋加滿水,然後將奶油放入水中,開小火加熱,奶油會在32度左右開始融化

當溫度慢慢上升,奶油會慢慢成為液體狀
當大部分奶油成為液體狀後,就可以關火取出,剩下的奶油會持續融化

製作步驟2
準備一個不鏽鋼盤或任何一個大碗,並放上過篩網

先將中筋麵粉過篩完全,不過篩麵粉會容易使得完成的鬆餅內有一塊塊的小麵團,以至於影響口感

如果過篩網的洞太大,可以過篩2~3次會更好

接下來要過篩泡打粉

接著加入白砂糖

最後加入鹽
但為何要加入鹽?因為少量的鹽可以保持鬆餅的整體結構,讓製作時比較好操作

用打蛋器再均勻混合粉類

製作步驟3
將全蛋打散均勻

加入到麵粉中

將牛奶分為三次加入,每次加入後,就用打蛋器慢慢攪拌混合
如果一次將牛奶全部加入,比較容易會產生小麵團,影響口感

慢慢攪拌後,麵粉會變成平滑的麵糊,動作不需要太過用力!

製作步驟4
最後加入液體狀的奶油

一樣持續攪拌直到奶油融合到麵糊中

最後可以用蛋糕刮刀在攪拌一下麵糊,麵糊應該是稠狀的液體,用刮刀舀起流下會有如絲緞狀的型態

用蛋糕刮刀將周圍的麵糊刮乾淨,並用保鮮膜封著鋼盤,放入到冰箱中靜置約15分鐘
靜置的用意是使麵糊中的大氣泡消失,這樣鬆餅成品會更一致完整

製作步驟5
靜置完成後,就可以開始煎鬆餅了!
如果手邊有一些可愛的鬆餅模型也可以使用喔!

先來做基本圓形的鬆餅
因為我們使用的是玫瑰鍋,它是頂級陶瓷塗層,所以不會沾鍋
只要開小火將平底鍋慢慢加熱,不需要放入油就可以煎了
取大約1個湯瓢的麵糊,並慢慢加入到平底鍋中間

每一面大約煎1分30秒,當你看到麵糊的邊緣變成較深的黃色,就可以翻面了
如果太早翻面,上面的麵糊還太稀鬆,翻面後麵糊容易散開!

慢慢的將麵糊翻面即可,漂亮的鬆餅微煎表面就形成了!
另一面也是煎1分30秒就可以起鍋了
如果一次放比較多麵糊,那每一面就要煎久一點,這個就留給大家來調整了!

如果手邊有鬆餅的模型,千萬記得要先將模型的內面抹上厚厚的奶油再使用!!!
如果沒有抹上奶油,麵糊會黏住模型而無法脫膜,這樣就不會有漂亮的鬆餅了?

麵糊加到模型中一半高度就可以了!
等煎大約1分鐘15秒後,就可以將模型取出,然後翻面再煎
如果有少許麵糊黏住模型,用小刀劃開就可以了

美美的鬆餅就完成了?

將鬆餅放入盤中,加上自己喜愛的水果
另外可以澆上蜂蜜或楓糖漿,灑上一點糖粉,就跟外面甜點店賣的一模一樣喔!

鬆餅最好是現做現吃,這樣才能吃到蓬鬆的口感喔!

搭配一杯紅茶或咖啡,一切就是這麼簡單可口!

趕快也來動手做做看吧!你也會愛上烘焙的?

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Adrianne Lu 倩兒

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