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【大阪自由行】大阪必吃!讓人銷魂入口即化的頂級松阪牛 • 燒肉M (道頓崛店)


用餐時間: 2016/03/29(二)
因為在台灣都無法吃到日本來的和牛,所以每次來日本我們第一餐就直接衝燒烤!
之前在東京短期居住時吃過六歌仙的和牛吃到飽,另外也有在池袋吃過 牛兵衛草庵
那種一咬下去油脂就在口中整個化掉的口感,銷魂的讓人無法抗拒,真的是一次次上癮啊!

這次來到關西,當然要先來一場和牛饗宴,這樣才能有體力的好好進行賞櫻活動 ?
來之前花了點時間,先研究了一下和牛的名稱和等級的差別,這樣才瞭解自己吃到的和牛是不是值得!

原來和牛在日本有分四個品種 ➡️  1.黑毛和牛  2. 紅毛和牛  3.無角和牛  4.日本短角和牛 

因為和牛的血統和飼養的方式控制得非常嚴格,這也造就了和牛其本身獨特的味道和豐富油花的質感
其中以黑毛和牛就佔全日本和牛的90%的量,原產地大多來自於鳥取、但馬、島根和岡山
紅毛和牛其原產地大多來自於高知、熊本等地,日本短角和牛只佔不到1%的比例喔!

另外最出名的品種有三重縣松阪市生產的松阪牛,與神戶牛、近江牛並稱為日本三大和牛
這三個品種可以說是比黑毛和牛又再更上一級的和牛,其等級可以分從A1 到 A5等級,
A5為最高等級,價格可是非常昂貴的><“

這次來品嚐的松阪牛 • 燒肉M就是以整隻購買A3等級松阪牛的方式來服務給客戶
所以有機會能一次吃到各個不同部位的和牛肉,真是太吸引人了!

雖然松阪牛 • 燒肉M的總店是位在法善寺的橫丁店,但總是很多預訂,目前大約都要排一個月以上才能吃得到
還好在離總店不遠的地方又開了一家新的分店,位置就在大大的一蘭拉麵旁邊,非常容易找到

超大的看板是大阪商家的特色,松阪牛 • 燒肉M道頓崛店就緊鄰一蘭拉麵,趕緊進去吧!

一走進店內就看到松阪牛協會頒發的認證牌和證書,要有這個才能販賣松阪牛的產品

燒肉店是瘦長型的建築,有分一、二樓,座位旁邊有衣物套可以阻擋一下烤肉的煙味
另外店內有提供日、英文的菜單,但服務人員能直接講中文溝通,有任何問題直接詢問即可

基本上菜單主要分是要點松阪牛還是普通一點的黑毛和牛、豬、雞、海鮮的料理
因為店家是整頭松阪牛買入,所以除了一些常見的部位,也有提供一些較特別的部位
如:HANESHITA ROSU 肩夾部位最嫩的肉,一頭牛只有幾公斤的量而已
OHTORO KARUBI  帶骨最高等級牛小排部位,聽說用手碰油花的部位,油花就會融化
MABOROSHI NO MISUJI 高等級的牛五花部位

CHATEAUBRIAND 是整塊菲力部位最中央的位置,也就是最高等級的菲力部位

如果不想一個個單點,也可以選擇組合套餐,但這裡的組合套餐主要分兩種
第一種:有包含前菜、沙拉、3~4種部位松阪牛、壽司、飯、甜點的組合
(注意:這部分的標價是指一個人的費用喔!!)
如果點比較貴的,可以吃到肉的料理和等級就越多也越高
這一種的好處是各種東西都能吃到一點,變換花樣多,但沒辦法吃到足夠的松阪牛等級的肉,因為肉的量很少

第二種:只有和牛肉的組合套餐
注意:這裡面還有細分兩種
1、3種不同部位的松阪牛 +  3種不同部位的黑毛和牛 (共六種部位)
2、六種不同部位的松阪牛 + 野菜燒
還有,這邊的價格是指兩個人起跳的價錢喔!!

因為這次來主要就是要攻松阪牛
所以當然毫不猶豫的就是點全部六種都是松阪牛部位的組合套餐,兩個人價格日幣 13800

除了松阪牛,我們還特別點了一份厚切的牛舌,價格是日幣1800,
因為通常燒烤店只有提供薄片的牛舌,想試試看不同的口感

除了肉類,沙拉還是需要來一份搭配著吃的

魯蛋很愛喝啤酒,所以來日本自動入境隨俗,點個生啤酒配著頂級和牛一起享用啦!

雖然烤肉的爐是用瓦斯燒的,但烤肉板是很厚重的鑄鐵板,只要小火,就可以很有效的保持爐溫
這樣高品質的松阪牛才不會一下子就燒焦了喔!

簡單的House Salad 搭配和風醬

沾醬有三種,從左向右分別是海鹽、芝麻燒烤醬、帶點酸味的醬油(有附送山葵可加入食用)

第一道厚切牛舌,牛舌呈現漂亮的粉紅色澤,油花分佈飽滿,上面撒上少許胡椒鹽

因為是厚切,所以煎的時間可以比較久,每一面大約1分鐘,煎的同時油花會慢慢的浮現到表面
這時再翻面煎,反覆來回幾次,使用中火即可,光看這個一直不停的吞口水啊!

表面微焦甜甜的,吃起來的口感很有彈性,咬起來脆脆的
有點像台灣煎厚片豬肝的口感,但不會有任何腥味

第一個部位的松板肉是屬於牛肩前腿內側較軟嫩的部位
肉的中間部位有一條油花帶狀,其他兩旁屬於瘦肉,是我們這次吃的最大的一片肉

滿滿的鋪滿一整個烤盤,但因為厚度較薄,所以大約煎個30~40秒就可以吃了

可以用剪刀剪成約五片,可搭配沙拉一起享用
肉質硬度 ★★★
肉質彈性 ★★
油花分量 ★★
銷魂指數 ★★

接下來就是今日重頭戲,豪華松板組合拼盤來了!!!
除了剛剛吃的牛肩前腿內側的部位,這次吃到的其他部位有

左上 Ranichi          – 屬於後腿上面部位的肉,油花少,屬於瘦肉
左下 Haneshita      – 屬於肩夾部位最嫩的肉,量稀少,油花適中
中下 M Rib Eye      – 常吃到的肋眼肉,特選部位,油花量多
右下 Tender Loin   – 常吃到的菲力部位,油花偏多,肉質超嫩
右上 Sirloin Steak  – 一隻牛最頂級最好的上腰內肉部位,也就是沙朗牛排,油花偏多,分佈均勻

松阪牛肉的顏色因為油花豐富且分佈均勻的關係,所以呈現粉紅色的色澤喔!
在台灣能吃到的澳洲和牛,肉的顏色還是偏比較鮮紅的顏色

看到這麼漂亮的油花,真的令人驚嘆啊!

我們就從油花最少的部位開始品嚐吧!

Ranichi 大部分都是瘦肉,因為是牛的後腿肉,也是牛運動量最大的部位
所以很快的煎一下兩面,大約三到五分熟的程度就可以吃了
肉的纖維較粗,肉質偏硬緊,有一點筋,但比起普通的瘦肉,還是比較有彈性一點點

肉質硬度 ★★★★
肉質彈性 ★★
油花分量 ★
銷魂指數 ★★

Haneshita 是肩夾部位最嫩的肉,以前沒有吃過這個部位的肉,但油花的量明顯增加且分佈還算平均

這個部位我們也是以五分熟的方式來品嚐,肉的彈性增加不少,甜度也慢慢的在口中釋放出來
但因為這個部位的肉很稀少,要不然以厚切的方式來享用會更吸引人

肉質硬度 ★★★
肉質彈性 ★★★
油花分量 ★★★
銷魂指數 ★★★

接著就是常吃到的肋眼部位,M特選的肋眼油花的量相當豐富,比紅肉的部位還多,感覺應該會很驚艷

果然不出我所料,油花轉換成鮮甜油脂瞬間在口中噴射出來,很快地就整個佈滿在嘴裡,肉質彈性適中
輕輕的咀嚼兩下,肉就融化了,嘴裡還殘留油脂的甜味
但後來發現,肋眼的油花真的非常豐富,如果多吃幾片,反而會有點膩,這個份量兩個人吃其實就剛剛好

肉質硬度 ★★
肉質彈性 ★★★
油花分量 ★★★★
銷魂指數 ★★★★

接下來是菲力牛排的部位,在這裡是以厚切骰子形狀的方式燒烤,這個油花也相當的多,
煎的時候需要每一個面都煎個30秒,使用中小火才不會燒焦,建議可以吃7分熟,
5分熟的話,肉質會太軟而吃不出其彈性

菲力的部位,肉質超嫩但也超有彈性,但奇怪的是油花看起來很豐富,但吃的時候並不會感覺到油膩感
只要輕輕一咬,油脂就會伴隨著嫩肉一同融化於口中,這個我可以吃很多都不膩ㄟ!

肉質硬度 ★
肉質彈性 ★★★★
油花分量 ★★★★
銷魂指數 ★★★★★

最後要來品嚐的,是號稱一頭牛裡面最有價值的沙朗部位,一樣是一整個厚切大塊的牛肉,
伴隨著大面積的油花,真的能夠贏過我所愛的菲力部位嗎?

媽啊!不敢相信,這真是太好吃了!!
五分熟的沙朗,肉的彈性非常柔嫩飽滿,豐富的油脂佈滿口中,慢慢化成油水狀,但也不油膩
基本上我覺得不用咀嚼,肉就會在口中化了,油脂的甜味能久久地停留在口內,有點像微煎過鵝肝的口感
真的不愧是最有價值的一塊肉,感覺就像是集中了肋眼+菲力全部的優點所合成的一塊肉,真的太感動了!

肉質硬度 ★★
肉質彈性 ★★★★
油花分量 ★★★★★
銷魂指數 ★★★★★

原本還以為這些肉會吃不飽,需要點個白飯,結果其實一男一女來吃的話,這樣的份量還蠻夠的
如果是兩個男生的話,我覺得可以捨棄牛舌,再多換一些肉或加個白飯,應該也可以吃得飽

最後結帳總共是日幣18014,台幣大約是5300
這個價格跟兩個人在台灣吃澳洲和牛的價格也差不多,但在日本可是能吃到松阪牛A3頂級的肉質喔!
有機會一定要來試一試啊!

松阪牛燒肉M(道頓崛店)

地址:大阪市中央区宗右衛門町7-17 イナカ会館2F
電話:06-6214-5145
營業時間:12:00-15:00 / 17:00-24:00
官網:http://www.matsusaka-projects.com/hozenji/

 

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