【一次上手食譜】簡單好上手的台式炸醬,拌麵拌飯都好吃!


因為我跟魯蛋都很愛吃肉,所以炸醬麵一直是我們很愛的一道麵食
但每次在外面吃都覺得肉給的好少,決定要自己來做一款肉跟豆干爆多的炸醬
這樣就可以盡情的在家裡大口吃肉,想要拌麵拌飯都可以,超滿足啊!

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食用份量:4人份

材料
豬絞肉600公克(可選肥瘦各一半混合)

豆干300公克(切成1公分左右正方體)

甜麵醬3大匙 
豆瓣醬3大匙 
白胡椒1小匙
薑末少許20公克
蒜末少許35公克
醬油2小匙

冰糖2小匙
鹽少許

青蔥少許
油5大匙 
水200ml

使用鍋具
韓國Chef Topf 玫瑰鍋 – 18號的30cm炒鍋
耐熱矽膠鍋鏟

製作步驟1
將豬絞肉放入不鏽鋼盤中,倒入薑末

再加入白胡椒粉

再放入1小匙的醬油,並且混合均勻

製作步驟2
使用中火,平底鍋中放入5大匙的油並燒開,再放入豆干

將豆乾慢慢煎成淡金黃色就取出備用,鍋中的油可以繼續使用

製作步驟3
使用中火,將蒜末放入鍋中爆香後,加入豬絞肉

用鍋鏟以切入肉的方式,將豬絞肉炒鬆開,並且炒到肉半熟就可以了,就是肉的顏色呈現粉紅色的狀態

製作步驟4
加入甜麵醬、辣豆瓣醬跟絞肉混合均勻上色後,就可以加入剛剛炒過的豆乾

翻炒一下,然後加入剩下的醬油和冰糖,再翻炒一下

最後將水加入,再混合一下

繼續燒到大約還看得到一半的水就可以起鍋了(圖中的水有點過少,要比這個還多一點)

煮好麵再放上香噴噴的炸醬,最後再加一上點蔥花就可以上桌了!
剩下的炸醬吃不完也可以用密封罐保存,想吃的時候就挖一點出來,拌飯拌麵都好吃啊!?

炸醬主要的重點還是肉肥瘦的搭配,建議可以使用夾心肉+五花肉各一半,這樣的肉燥比較不會太乾!
另外如果覺得炸醬會太甜,可以減少甜麵醬的份量,看個人的口味自行調整嘍~
麵條的部分也看個人喜好,我們都喜歡吃QQ的麵條,所以都會買市場當天現做的拉麵回來
炸醬搭配拉麵整個口感一級棒,愛吃辣的朋友再加一點辣椒進去味道更波棒喔!

 

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Adrianne Lu 倩兒

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