23 01.2017 中式 / 港式 / 火鍋, 北部 (台北/桃/竹/苗), 美食＆旅遊 ▍台灣

【食記】漉海鮮蒸氣鍋，用健康的烹調方式吃到食物最原始的美味精華！

用餐時間：2016/1/15(日)
趁Stella還沒卸貨前再來個聚會，因為之後就要迎接我的乾兒子出生了
想說孕婦要吃比較健康的食物，用蒸的保留食物的原味最健康
南港中信金融園區有新開一間「蒸」的海鮮料理
還在試營運期間我們就立馬相約去吃吃看

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這間 漉海鮮蒸氣鍋 位於南港中信金融園區B棟的三樓
坐捷運來的朋友要在南港軟體園區站下車，然後一直直走看到的第一棟樓就是B棟
接著在一直往裡面走就可以看到了
其實這間店很好找，因為走著走著你會看到一整面的香菇櫥窗，不想注意到都難啊！

這些整株有機香菇不只可以觀賞，也可以吃喔！待會我們用餐也會吃到～

整個店內背景的燈光讓人感覺好像進入水族館一樣藍藍的，有點夢幻的舒壓
加上店內的裝潢改採用木質地板，還有暖色系的鎢絲燈和無天花板的高挑空間
整體給人的感覺就是很乾淨寬敞，看得出店家在裝潢上的用心

旁邊滿滿各式樣新鮮現撈的海產

用餐區域也相當的寬敞，屋頂用簡單的黑色軌道和投射燈，讓整個活動空間簡單俐落

圓桌是以4~6人為主，每個桌子與桌子的距離都很充裕
再搭配大面積的落地窗暖光，不管是何時用餐，都能夠放鬆的來享受美食

乾淨的半開放式工作檯，能讓客人安心的看到自己吃的海鮮食材是怎麼準備的

除了外面開放式的桌椅，還備有兩個VIP包廂可以使用喔！

想要特別宴請貴賓或家人聚餐，可以預訂這個包廂，空間也相當的寬敞明亮！

今天的主角就是這個姊從來沒看過的蒸氣鍋

在台灣的大家很幸福，要取得新鮮的海鮮或食材其實很容易
但如果烹煮方式不恰當或是控制的溫度不正確，都容易將食物最精華的部分給浪費掉了
真正吃到口的食物反而比較沒有那麼營養，那是很可惜的一件事！

這家店取名為漉的意思，就是希望能有效的保留住每個食材的精華
而方法就是使用這個特製的蒸氣鍋了

很多媽媽們都會建議用蒸鍋的方式來烹調食物
但礙於蒸鍋的容積有限，沒有辦法短時間內一直換不同的食材

這個蒸氣鍋分上中下三個部分，下面的部分是一個砂鍋，而砂鍋的底部有一個蒸氣孔
上面的部分是鍋蓋，而中間的部分就是一層透氣的鐵盤，需要烹煮的食物就放在這個鐵盤上面

底部的蒸氣搭配鍋蓋可以模擬蒸鍋的效果，用蒸氣的方式，將中間的新鮮食材加熱
但又不會像爐火般的那樣高溫，把精華的湯汁一下子就給蒸發了！

最精華的湯汁這時會隨著鍋蓋冷卻後聚集到底部的砂鍋中，繼而完美的保存下來
這時砂鍋的底部放入生米，生米慢慢地吸取各種食材的精華湯汁
最後成為一鍋最精華的又超好吃的海鮮粥
傑克！這實在是太神奇太完美了吧！

今天我們吃的是四人極品套餐

除了四人套餐以外，我們還單點了波士頓龍蝦，反正就是要一次吃個過癮的意思啦！

那如果只是小倆口來用餐，也能吃到這麼多種海鮮嗎？
放心啦！餐廳也備有雙人套餐可以選擇，而且種類也是很多樣，份量也是很夠喔！

順道附上完整的菜單連結 https://goo.gl/4rvb6e 需要的人可以點入參考😊

食物上桌前，會先送上調味配料
有青蔥、辣椒、蘿蔔泥，搭配用數種水果發酵的特製的醬汁
自己調配的醬汁清爽微酸，搭配海鮮最對味

如果兩人來用餐會送兩道小菜，四人用餐是送三道小菜

正在品嘗小菜時，服務生已經推著餐車上菜啦！
車子一到桌邊，我們所有人都超興奮
滿滿的新鮮食材看起來就超厲害，玻璃盅裡面的蝦子可是活跳跳的喔！

餐車上除了食材，還有蒸氣鍋用的鐵盤，接下來都會有服務人員來桌邊服務
只要拍照跟嘴巴張開吃就好了，也太幸福！

這個蝦活動力真的超好的，服務人員說每次烹煮這一道都會很緊張
因為一個動作太慢，蝦子就全部跳飛走，真的不誇張！

這一碗就是我們要放在砂鍋裡面的御皇米，搭配一些新鮮的干貝和香菇當基底甜味

這個御皇米可是連日本天皇都讚不絕口的優質米喔！
稻米來自花蓮好山好水的環境，再加上等一下每個食材保留的精華
最後我明明已經飽到翻肚，還是要吃上兩碗，真的超好吃啊！大推！

先把米放入鍋中，加入少許的水，這樣才不會一開始就燒乾了，中間的金屬閥就是冒出蒸氣的地方

兩個服務人員要配合好時間，活蝦一放入鐵盤，馬上蓋上鍋蓋，不然一定跳飛走了！

蒸氣溫度慢慢上升，等一下就可以開動了！

各樣食材陸續上桌，這個是新鮮的扇貝加上一點蒜頭

另外是混合的各種貝類

這個也是活生生的小鮑魚，一直在左右扭動，吸力驚人！

除了海鮮，套餐裡面還有兩種肉類，這盤是頂級的牛五花搭配小豆苗

還有一整盤各式樣的蔬菜拼盤

新鮮的一整隻透抽

另外一盤肉是精選豬五花，搭配的是甘甜的高麗菜

這是我們單點的波士頓龍蝦，光看起來就很過癮

新鮮的石斑魚

大家還記得我們在門口看到的香菇嗎？
這是天然無毒的有機香菇，現在到餐廳點四人以上套餐的客人，都會免費贈送一株香菇直接來料理喔！
當然也有提供單點，這樣吃完還可以當伴手禮拿回去！

整桌擺起來是不是超澎湃的啦！
各式各樣的海鮮都可以一次滿足吃到，重點是最後還有一鍋精華海鮮粥，根本滿漢全席

現撈的蝦子就是不一樣，口感很有彈性又鮮甜
此時蝦子的精華醬汁也被蒸氣鍋保存混合到下面的御皇米了

昨天KTV歡唱太耗體力，隔天立馬來補一補

下面的御皇米吸入第一道鮮蝦的蝦膏精華，已經開始慢慢膨脹了喔！

接著品嘗各類貝殼，順道放入一些蔬菜一起搭配著吃

用蒸的方式可以讓每個貝殼肉都充滿湯汁，連蔬菜都有貝殼的鮮味啊！

接著換個口感，先來試試用蒸的頂級牛五花的滋味

原來用蒸的牛肉口感更清爽，肉質充滿彈性，多餘的油脂自然往下面流去
建議可以搭配他們家特製的醬汁，吃起來會更鮮甜可口，毫無負擔！

接著服務人員會直接把有機香菇剪下當作一道食材

香菇只會取上面的菌傘而保留住蕈柄的部分，而整個香菇也會讓客人帶回去
因為只要在表面噴噴水保持濕潤，這一株香菇還能再採收四次喔！
喜歡栽種東西的魯蛋，聽到這個一直說很棒！他的夢想根本就是當農夫啊！

剛剛剪下的香菇就搭配我們的活鮑魚和透抽一起享用吧！

哇！鮑魚和透抽吃起也很緊實，香菇不用沾任何醬汁就很鮮甜了

接著再來換換口味吃豬五花！
老實說吃到這裡，已經開始很飽了呢～

這個豬五花搭配很甜的高麗菜，油脂適中，入口鮮甜
店家還有準備白胡椒和玫瑰鹽可以使用，跟豬五花很搭喔～

最後的重頭戲波士頓龍蝦來了
龍蝦用蒸的方式我個人覺得是最好吃，因為可以吃到很緊實的肉質，鮮甜的肉汁也能吃得出來
當然一部分的精華又會加入到我們的海鮮粥裡面了，感覺越來越厲害了！

一整個完整的龍蝦螯肉實在是太奢侈了啦！一口咬下真滿足！

魯蛋吃到這道鮮蒸活石斑整個很驚艷
因為肉質細緻緊實的程度真的很棒，加上彈性極好的魚皮
完全不費力的一撥就可以將魚刺和肉分離，吃起來也毫不油膩，真的好滿足喔～

終於到了最後的超精華海鮮粥了
有沒有看到，之前放入的御皇米，在吸取各海鮮食材的精華，水分比之前的還多
很自然的把米慢慢煮成了粥，這時會再打入一顆新鮮的雞蛋，快速地攪拌混合
就完成了這道消魂海鮮粥了，來人啊！趕快給我來一碗！

天啊！天啊！太好吃了吧～～～～
整個海鮮粥裡面可以吃到干貝、石斑魚的甜味，貝殼、龍蝦的鮮味，蝦膏所帶出的鹹味，還可以聞到肉類的香味
而且米和湯汁的比例恰到好處，米粒軟透但不會散開變成稀爛狀，湯也不會太多而變得清淡
重點是連調味都不用再加了，鹹度居然能自然地控制到剛剛好的狀態
只能說這個蒸氣鍋真是太厲害了！

老實說，如果到外面專門只吃這道海鮮粥，價值一定也是不便宜
因為一定要真材實料才能有此絕佳滋味！
目前肚子已經是要爆炸的狀態，但還是忍不住又吃了兩碗才停下來，整個就是招架不住啊！