【食譜】有了固本有機牛骨湯,在家也能做出濃郁好喝的法式洋蔥湯!


法式洋蔥湯是一道非常美味的湯品,但是製作起來比較費時,很多外面的餐館都是用濃縮粉還原,並不是用真的高湯來熬煮,現在有了固本有機牛骨湯,要輕鬆的在家製作洋蔥湯一點也不難!固本有機牛骨湯採用有機牛骨並加入豐富的有機新鮮香料,經過24小時傳統文火慢燉,呈現液態黃金般的清湯,省去大量的備料時間,有機牛骨湯低鈉且富含食物完整菁華,用來熬煮出濃郁香甜的洋蔥湯,讓人喝了一次就愛上,非常適合各年齡層的人來食用補充體力喔~

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材料:(約3-4人份)
有機牛骨湯         500ml 
水                     500ml
洋蔥                  2顆
奶油                  25g
中筋麵粉            25g (水外加)
黑胡椒               適量
酪梨油/橄欖油     2湯匙

固本有機牛骨湯本身加熱就可以喝
沒時間這樣小火慢煮牛骨湯或雞骨湯,但又想要給家人充分的營養,我覺得直接買最方便
拿來做寶寶的副食品也很適合,再也不用大粒汗小粒汗的熬高湯了,非常適合忙碌的媽媽們

作法:

Step1、將一包500ml的有機牛骨湯倒入鍋中,好的濃縮高湯會呈現微微的果凍狀,看得出品質相當的好

很多市售的高湯都非常的鹹,但你可以嚐嚐看這款有機牛骨湯,鈉含量很低,基本上就是食物本身濃縮後的鹽分而已

我們還需要再加入500ml等量的水來稍微稀釋一下
因為焦化後的洋蔥會帶有厚重的口感,只加高湯會使得湯品過鹹
加入水之後,開小火慢慢的加熱高湯並保持在85度以上,以便後續使用

Step2、將洋蔥切細,開中大火,並在鍋中加入2湯匙的橄欖油,加入洋蔥開始翻炒
讓每個洋蔥絲都沾滿橄欖油,並且需要不時的翻炒,才不會讓洋蔥焦掉,這裡需要一些耐心

Step3、洋蔥在不斷地翻炒會排出水分,另外也會慢慢的變軟,顏色也會慢慢的加深,這個就是焦化反應

洋蔥的顏色會由白變棕色,另外鍋底也會慢慢地形成一個焦面,這個不是鍋子燒焦了,而是洋蔥濃縮所累積出的精華
這個時候加入25g的奶油,並持續翻炒,焦化的程度會加速,香味也會更加濃郁

Step4、當奶油的油脂慢慢的炒乾之後,這時加入一大瓢剛剛正在加熱的高湯,請確定高湯一定要是熱的才可以喔

高湯加入的時候會產生大量的蒸氣,請特別小心!

高湯加入之後,這時快速地用鍋鏟把鍋底的精華刮起來跟洋蔥混合
可以看到洋蔥瞬間會變深如焦糖色一般,另外鍋底的焦面也不見了

最後的顏色大約呈現這個樣子就可以了,如果加入高湯後顏色還不夠深,就需要繼續再翻炒一下

Step5、當洋蔥的顏色呈現焦糖色之後,就可以加入最後的高湯變成洋蔥湯了
一碗湯大約是用250cc的高湯,所以我們這裏的高湯可以做3~4人的份量,加入高湯後請轉成小火

Step6、如果你想要吃比較濃稠的口感,可以加入一點麵粉水勾芡
先將麵粉25g加入大約35g的冷水化開後,再慢慢加入到洋蔥湯中

加入後湯會慢慢變濃稠,請觀察湯品調整到你要的濃度,不需要一次全部加入

Step7、看似很難的洋蔥湯,其實一步一步做下來其實不難
如果要宴請朋友,可以用專門獅頭碗來裝湯,如果要更假掰,還可以放上一片起酥片

起酥片不必解凍,直接放入氣炸鍋中用溫度「180度」,烤「8-9分鐘」就可以出爐

在家裡也可以做出這麼專業美味可口的法式洋蔥湯
在煮湯的同時還可以用氣炸鍋來烹調肉品,同一時間就可以上菜,這些菜色一上桌,家人馬上會讚嘆你的好手藝啊!

 

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Adrianne Lu 倩兒

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