【食譜】日本必買的日清最高金賞炸雞粉,超完美兩種不同的比例讓你簡單炸出日式炸雞!


日清的最高金賞炸雞粉已經紅好久好久了,這天剛好很想吃炸雞,沒想到一試成主顧!日清炸雞粉會紅那麼久真的不是沒原因的,做法簡單又方便,零失敗就能炸出日式炸雞,這篇要來分享我們試過的兩種粉漿調配比例,不一樣的調法,炸出來的炸雞口感不同,但都好好吃啊!

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原本日清炸雞粉的包裝背面就有教怎麼製作麵糊
原版的作法是一包粉+100g的水+500g的雞肉

因為魯蛋調粉漿都習慣用蛋,所以就沒有照背後的比例做
把水的部分變成一顆雞蛋約57g+50g的水

雞肉因為是買家樂福的雞腿肉
去皮去骨之後,兩包的重量是579g,就直接加進去
沒想到一次就成功!

分享在粉絲團後,發現大家都說粉跟水的比例很難拿捏
所以我們就發揮實驗家的精神,決定再開一包
然後一半有加蛋,一半只用水的來試試看
沒想到,雖然炸起來口感不一樣,但是都神好吃,下面一起分享給大家囉!

 

材料

雞腿排或雞胸切塊 550-600g
(好啦!你想炸雞翅還是什麼杏苞菇都可以)

日清的最高金賞炸雞粉 一包
藍色:鹽味
紅色:醬油香蒜風味
黑色:醬油風味
看你喜歡什麼口味都可以

 


 

第一次的做法

1.倒入整包日清炸雞粉(第一次我們是用醬油風味)

2.一顆全蛋約57g+50g的水

3.均勻的攪拌到沒有結塊

我們是買家樂福的雞腿肉,去皮去骨之後,兩包的重量是579g,雞肉不需要切得太小塊

4.將粉漿跟雞肉均勻混合

5.均勻混合後包上保鮮膜放入冰箱靜置一小時
這個步驟很重要!因為雞肉需要時間來跟粉漿做結合,時間不夠的話,炸的時候雞肉就會麵衣分離

6. 油溫170度
將靜置一小時的雞肉,一塊一塊的放入油鍋中

一定要一塊一塊放,切記不要一次放入太多的雞肉,不然油溫會快速下降而黏在一起喔!

7.炸到金黃色起鍋約4分鐘左右

最後放到瀝油盤上將多餘的油瀝乾

這時將油鍋再加熱回到170度,然後再放入下一批雞肉

不只是外表完全不輸外面炸的,口感更是厲害到不行
真的就像在日本吃到的唐揚炸雞一樣

外皮酥,雞肉又嫩又多汁,一口接一口停不下來

雖然吃炸雞好像比較不健康,但自己做的還是差很多
用新鮮的油,再搭配蔬菜,可樂換成氣泡水,恩!熱量應該少很多XD

這一盤再加一碗飯就是唐揚炸雞簡餐了啊!根本可以賣了!

 


第二次實驗家作法 兩種比例同時做

有加蛋的:
半包清炸雞粉50g + 蛋 半顆(約25g) + 水25g + 雞肉300g
或 一包日清炸雞粉100g + 蛋 一顆(約57g) + 水50g + 雞肉600g

沒加蛋的:
半包清炸雞粉50g  + 水50g + 雞肉300g
或 一包日清炸雞粉100g + 水100g + 雞肉600g

因為要同時比較,但我們又無法吃那麼多
所以把一包炸雞粉,分成兩份(一包100g,所以一半就是50g)

加蛋的就是:蛋25g+水25g

沒加蛋的就是:水50g

有加蛋的比較黃,麵糊比較稠
沒加蛋的比較淡,麵糊比較稀

雞腿排或雞胸切塊 550-600g,所以各分一半到這兩個麵糊裡面

把雞肉加在麵糊裡以後一樣要粉漿跟雞肉均勻混合
然後包上保鮮膜放入冰箱靜置一小時

油溫一樣控制在170度
接著將靜置一小時的雞肉,一塊一塊的放入油鍋中

150g的雞肉大概中火炸4.5-5分鐘

炸完起鍋

瀝油

一樣的油溫、一樣的時間
有加蛋跟沒加蛋的炸起來顏色是一樣的
不過你們可以明顯看得出來,只加清水的麵衣比較薄,有加蛋的比較厚一點

沒加蛋的吃起來口感有點像脆皮雞排的口感

皮很脆,吃起來比較沒負擔

雞胸肉炸起來也很好吃

有加蛋的吃得到麵衣的香氣

雞肉比較多汁

兩種麵糊比例的心得

有加蛋的吃起來口感比較濕潤,麵衣比較厚,雞肉比較多汁
沒有加蛋的吃起來比較像脆皮,麵衣比較薄,吃起來比較爽口

如果是醬油口味的炸雞粉,我們比較喜歡有加蛋的粉漿作法
因為吃起來水分跟口感會比較滿足,完全就是日式唐揚炸雞的口感,一模一樣!

如果是鹽味的,我們比較喜歡沒有加蛋的的粉漿作法
因為基本上只有鹹味,吃起來有點像台式的鹹酥雞
麵衣薄又脆,口感比較爽口,也不會太油膩

建議大家在家兩種都可以玩玩看
可以學我們把一包粉分成一半
這樣同時可以吃到兩種不同口感的炸雞
而且比較才吃得出差別,也可以知道自己喜歡哪一種喔!

 

炸完的油怎麼處理?

先用厚的餐巾紙(我們是用costco的)過濾炸物的雜質
剩下的油就可以留下來再用個一兩次,之後就可以丟了

 

 

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Adrianne Lu 倩兒

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