【一次上手食譜】好吃到流淚的家常紅燒牛腩,不會做菜也可以輕易上手的食譜教學!


平時在家裡幾乎都是魯蛋在煮,如果他太忙的話我就會負責張羅吃的
我通常都是隨便去外面買買或是看冰箱有什麼就自己亂做(沒錯!就真的是亂做)
控制飲食的時候我覺得是最好煮的時候,因為都是吃食物的原型,幾乎都是蒸或水煮比較多
魯蛋常常因為我掌廚然後露出嫌棄的表情,所以這次決定要讓他刮目相看!

因為某天看電視節目剛好是在教紅燒牛腩的做法,看一看我就跟魯蛋說:「這看起來不難嘛!」
魯蛋馬上翻了白眼說:「不然你試試看啊!」一副覺得我做不出來的樣子 ?️
老娘真的激不得!隔天立馬去買食材!
一個步驟一個步驟慢慢做,還真的讓我做出非常像樣的紅燒牛腩,魯蛋整個對我刮目相看 ?
所以這篇就要來跟大家分享,不會做菜也可以輕易上手的家常紅燒牛腩的做法啦!

食用份量:4人份

材料
牛腩一斤半(900公克)
洋蔥一個(切成細條狀)
蒜頭6粒
八角1-2顆
嫩薑1塊(切片)
青蔥2支(1支切成蔥段川燙用/另1整支不用切爆炒用)
辣椒1大支(切成兩段並把表面切開)

調味料
沙拉油5大匙
辣豆瓣醬2大匙(口味清淡者可用1大匙)
胡椒粉1/3小匙
醬油4大匙
白砂糖或冰糖1大匙
米酒2+1大匙(川燙時用2大匙,烹煮時用1大匙)

使用鍋具
韓國Chef Topf 玫瑰鍋 – 3號的 24cm 雙耳湯鍋
耐熱矽膠鍋鏟
耐熱矽膠湯瓢

如果無法知道1大匙或小匙的量是多少,可以到烘培材料行購買湯匙計量組
TBS或TBSP是指大匙的量,TSP是指小匙的量,做料理和做甜點都可以使用,非常方便喔!

製作步驟1
將 24cm 湯鍋裝約六分滿的水,並先煮滾
水滾後放入切好的蔥段、1/3量的薑片、2大匙的米酒
轉中火,並加入全部的牛腩川燙約30分鐘,剛放完材料水位是大約八分滿狀態
不需要蓋鍋蓋,不然湯頭會變得混濁,但要將表面的浮油肉末撈起

川燙30分鐘之後,水位會變成大約6分滿的狀態
關火,將牛腩取出放一旁,將湯汁過篩後保留後續使用

將牛腩切成中型塊狀,不要切太小塊,因為之後烹煮會再縮水
牛肉高湯表面會有少許浮油,如果想吃得更清淡點,可以用湯匙撈掉

製作步驟2
使用中大火,先放入5大匙的油加熱

依序加入薑片、蒜頭、辣椒和1整支的青蔥來爆香,爆炒時請使用矽膠的鍋鏟才不會刮傷湯鍋表面

辛香料要一直拌炒到呈現焦香金黃色的顏色,然後轉成中火

製作步驟3
接著將準備好的辣豆瓣醬、洋蔥、牛腩塊,胡蘿蔔、牛肉高湯、八角粒依序加入到湯鍋中

先加入辣豆瓣醬和洋蔥並拌炒約30秒

然後加入牛腩塊再拌炒約1分鐘

接著加入之前過篩的牛肉高湯、紅蘿蔔和八角粒混合
最後加入醬油、米酒、胡椒粉、糖調味並以大火煮滾後,放上鍋蓋,再改由中小火悶煮60分鐘即可

經過慢燉烹煮之後,牛腩已經轉為Q彈的口感,稍微保留一點嚼勁才可以在吃的時候嚐到牛肉的香味
留下的牛肉湯汁可千萬不要丟掉,整個蔥燒牛肉的味道都富含在裡面,可以拿來加點水做成牛肉麵也是很棒的!

最後可以再灑上一些蔥花增加整體的顏色和香味

用24cm的湯鍋可以很輕易地準備4人份的佳餚,當家中有人來作客時,可以再分裝到小湯碗中

只要使用正確的鍋具和製作方式就可以很輕鬆地製做出美味的佳餚
第一次做紅燒牛腩也可以輕易上手,而且想加多少配料都可以自由調整,好吃又健康!

紅燒牛腩的湯汁真的超下飯,光配湯汁我就可以吃好幾碗飯

只有兩個人的小家庭也不用擔心煮太多要一整個禮拜都吃一樣的
以上述的做法做完是四人份,兩個人的小家庭可以吃兩餐
我們第一餐就配飯吃,隔天第二餐可以煮麵條然後加點水變成紅燒牛肉麵

本來覺得紅燒牛腩這種大菜根本不是像我這種菜鳥做得來的
但實際做過以後才發現沒有想像中的難
不會煮飯的人妻想給老公個驚喜就照著做,老公回家一定對你刮目相看啦!

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倩兒 ♥ 魯蛋的小廚房
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Adrianne Lu 倩兒

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