26 07.2016 ╠ 沖繩美食

【沖繩必吃美食】焼肉乃我那覇(新館)必吃單點A4等級石垣和牛跟高級Agu豚肉燒烤

用餐時間：2016/06/03(五)
來沖繩最期待的就是這一餐了！日本在各地方都有當地特有的和牛料理，沖繩也不例外！
除了沖繩當地有名的石垣和牛，不能錯過的還有令人驚豔的阿古(Agu)豬可一起品嚐
這家焼肉乃我那覇燒肉館是專門經營和牛和阿古豬料理的餐廳，相當受大家歡迎
來到沖繩一定要大啖和牛美食，千萬別錯過啦！

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燒肉乃我那霸目前有兩間店，但兩間店的位置沒有距離很遠，新館的裝潢和位置都比較寬闊

一進門可以看到可愛的Agu豬木雕，因為這裡主打不只是和牛，Agu豬也是首選

因為行程有點改變，所以我們沒有事先訂位，所以要現場候位
這裡有兩種點菜方式：1. 吃到飽 2.單點
雖然吃到飽可以吃很多肉，但其實吃不到石垣和牛等級的肉質，提供的豬肉也不是Agu豚的等級
所以這一次為了能一飽石垣和牛和Agu豚肉的美味，我們全部都是以單點的方式點餐喔！

櫃台對面是等候區，裡面還有設立一個小親子區讓小朋友可以玩耍度過等待時間
我們當天到的時間大約晚上8點左右，然後又等待約30分鐘才有位置
看得出來這家店生意很好，要來吃的朋友記得先預約比較好！

在等候區旁邊有一個大冰箱，可以很清楚的看到裡面擺放的高級和牛，看得我口水直流啊！

沖繩最有名的就是他們的石垣牛，就是必須要在石垣市和八重山諸島這一帶所產的黑毛和牛才能稱做石垣牛
石垣牛主要是採24~35個月左右的去勢公牛或24-40個月左右的雌牛
每一頭都有完整的生産履歴證明書和登記書，共分A1~A5等級
A4等級以上就屬於特選和牛了，所以我們今天就要來吃A4等級的和牛喔！

先來欣賞一下這油脂分佈超誇張的石垣牛，感覺油脂快要比肉還多了
如果是A5等級的就會更密集，難怪很多人說吃幾塊就很足夠了
聽說上好的和牛，光把肉放在手掌上，油脂就會開始融化了喔！

櫃台左側是沙拉吧，如果選吃到飽的朋友，沙拉吧自動也是吃到飽
如果是單點的朋友，也可以加購單點沙拉吧吃到飽，價錢很划算！

沙拉吧有不少菜色還有甜點，吃肉要配菜才均衡啊！

沙拉吧對面是飲料準備區

名人加持簽名是少不了的！

餐廳算蠻大的，分兩大區，第一區是有包廂和吧台的位置

另外一區是給多人數用的大桌

在飲料準備區的後面是喝到飽飲料吧，單點的人一樣可以加購！

終於入席了！趕快來研究菜單！

桌上一旁已經放好基本醬料和一塊牛油，有服務鈴可以方便呼叫！

單點的和牛主要分里肌肉和五花肉兩大部分，等級從普通～極上，下面的部分是牛的內臟
看不懂日文沒關係，可以跟服務人員索取中文菜單！

另外一頁就是Agu豚的菜單，一樣有分不同等級，另外也有雞肉可以選擇
Agu豬是沖繩當地特產豬，主要是體型較小，成長比較緩慢，但肉質比較鮮甜
油脂融點較低，入口即化，並且脂肪量較其他豬種來的豐厚！
原本Agu豬在二次世界大戰後有滅絕的危機，但後來經過長時間的細心維護，數量才慢慢地回升，所以特別珍貴

另外就是有吃到飽的選擇，一般成人約日幣3000左右，時間長達120分鐘
但肉質就是比較普通的牛肉和豬肉了，吃東西還是一分錢一分貨啦！

菜單內也有一些沙拉、冷麵、石鍋拌飯可以選擇，但個人覺得沙拉吧蠻超值的，所以我們都有點

這邊是中文的菜單，提供大家參考！

我們這次單點的項目有
1. 和牛上等肋肉（五花肉）
2. 和牛特級上等肋肉（五花肉）

3. 和牛特級上等里肌肉
4. 和牛極上我那霸牛排（沙朗部位）

5. 沙拉吧吃到飽 x 4 (單人日幣$540)
6. 無酒精飲料喝到飽 x 4 (單人日幣$324)
7. 阿古Agu豚上等五花肉 x 2
8. 阿古Agu豚上等里肌肉
9. 鹽燒上等牛舌

吃肉前當然要先來吃點沙拉，這樣比較健康！

今日的主角們一一的上場了！
大家可以看得出來各個部位嗎？

再來一張全員到齊的照片，滿滿的和牛真是賞心悅目啊！讓我來一一的為大家介紹吧！

第一道就相當特別！
油花和肉的分佈算是相當漂亮，居然能讓魯蛋這個愛吃肉的也判斷成某個牛肉的部位
但你知道嗎？其實這一道就是有名的阿古Agu豬肉（里肌肉），其實當我看到這粉紅的色澤也是被牠騙了
雖然仔細再看油花分佈走向還是分辨的出豬肉跟牛肉有所不同，但很少能看到這麼油花飽和的豬肉了！

這麼好的豬肉，其實可以用燒牛肉的方式烹調，也就是不用烤到全熟，大約7分熟，就可以吃了！

粉色的Agu豚肉，吃起來脆脆的，還是比牛肉來的有韌性和彈性，
口感跟比較瘦的牛肉味道很接近，沒有任何腥味，清爽不油膩，灑點鹽就很好吃了！

Agu豚-上等里肌肉
肉質硬度 ★★★
肉質彈性 ★★★
油花分量 ★★★
銷魂指數 ★★★

和牛上等肋肉（五花肉）
接著就是和牛上場了！可以看到光上等的和牛五花肉油脂分布就很飽滿了！
肉片的厚度約1公分以上，應該屬於厚片，一盤四片，剛好一人一片嚐嚐鮮！

一樣可以選擇五分～七分的熟度，看油脂一直冒出有莫名的快感?！

因為厚片的關係，一口咬下油脂隨著肉一起蹦出的感覺超爽！
肉質富有彈性，油脂量大，慢嚼幾口肉的香味和油脂的甜會釋放的更明顯，之後就會化入口中了！
肉質硬度 ★★★
肉質彈性 ★★★★
油花分量 ★★★★
銷魂指數 ★★★

和牛特級上等肋肉（五花肉）
繼續挑戰更高一級的部位，這一盤有6片，但體積較小，但油花的細紋較為細膩，像微血管一樣的分佈方式

因為體積較為瘦長，所以烤的時間很短，約五分熟就可以了

其實光看肉的外表，大家可能覺得這個跟剛剛上等五花肉沒有太大差別，我自己也是覺得分不出來
但原來答案是放入口中時才分得出來的！特級上等五花肉不一樣的地方就是肉的嫩度和油脂的呈現！
特級上等五花肉肉的嫩度像菲力的口感，並且油脂不像上等五花肉那樣會多到冒到表皮上
油脂跟肉算是緊密結合在一起，吃起來相對嫩口清爽，吃多了也比較不會膩口！

肉質硬度 ★★
肉質彈性 ★★
油花分量 ★★★
銷魂指數 ★★★★

鹽燒上等牛舌
中場休息一下！先來吃個牛舌?
這家牛舌的色澤可以說是相當的漂亮，油花幾乎把整個舌頭都佔滿了，很難想像牛的舌頭也有這麼多油脂啊！

薄薄的不用烤太久，個人覺得7分熟比較適合！

7分熟的程度可以把油脂多逼出來一些，這樣吃起來比較不會膩！
牛舌吃起來就是脆脆的，較為彈牙，個人覺得搭配蔥花或洋蔥都很適合！
肉質硬度 ★★
肉質彈性 ★★★★
油花分量 ★★★★
銷魂指數 ★★★

和牛特級上等里肌肉
開始進入重頭戲！
里肌肉基本上都會比五花肉來的貴一點，因為里肌肉除了有五花肉油花分佈飽滿的優點以外，
在瘦肉方面還是保有鮮嫩的程度，所以上好的里肌肉吃起來更能達到入口即化的感覺，也比較吃不膩口
這是一整片特級上等里肌肉的部位，但屬於薄片，會提供剪刀可以分著吃，油花的分佈不必多說，吃了再說！

烤薄片的速度不到1分鐘就完成了，香味四溢啊！

可以剪成大約6片的數量

吃下去除了嫩還是嫩，看起來像是普通的牛肉片，但怎麼一放到口中就化了！
完全不會覺得膩口！只可惜肉有點薄，讓人會一直不停的想大口吃啊！
肉質硬度 ★
肉質彈性 ★★
油花分量 ★★★
銷魂指數 ★★★★

和牛極上我那霸牛排（沙朗部位）
最終大魔王終於來了！大家看看這不可思議的油花，厚度適中，真的是太奢侈了！
沙朗部位可以說是和牛最精華的部位，其肉的嫩度可說是到達極致，但價格也是相對昂貴！

切成長條狀方便翻烤，五分熟即可，因為和牛的油脂融點較低，烤太久會失去鮮甜口感！

微微的金黃表面是梅納反應，更是肉質鮮甜聚集之處！

五分熟的程度，可以讓一部分油脂轉化，另一部分保留在肉中
等到放入口中後，用口中的溫度將剩下的油脂融化，達到入口即化的口感
肉質嫩中帶有彈性，但用力咬一下下馬上就跟油脂化在一起了，實在令人回味無窮！
因為牛排厚片的，相對的油脂還是較多，基本上淺嚐即可，多的話還是覺得膩口，但真的很美味！
肉質硬度 ★
肉質彈性 ★★★
油花分量 ★★★★
銷魂指數 ★★★★★